Na loja do Sr. Txokola, descubra o trabalho artesanal dos chocolatiers de Bayonne na "capital francesa do chocolate". Portanto, seja você jovem ou idoso, gourmet ou apenas amante de doces, venha e desfrute dessa atmosfera calorosa e deliciosa.
O que esperar
Descubra a produção de chocolate
Com seu guia, descubra as 6 etapas envolvidas na fabricação do chocolate.
Torrefação
Nesse estágio complexo e crucial, desenvolvemos os aromas e sabores do futuro chocolate, o que exige experiência e conhecimento. De fato, cada colheita traz suas próprias características únicas, exigindo um equilíbrio cuidadoso de temperatura e tempo. Usamos nossos olhos, nariz e ouvidos para garantir o melhor cuidado com nossas amêndoas. Após a torrefação, retiramos facilmente a casca das amêndoas de cacau com uma máquina. Uma inspeção visual refina o processo e remove quaisquer objetos estranhos.
Descascamento de sementes de cacau
Após a torrefação, retiramos facilmente a casca das sementes de cacau com uma máquina. Uma inspeção visual refina o processo e remove quaisquer objetos estranhos.
Malaxing
Em seguida, misturamos os grãos de cacau com açúcar e outros ingredientes, amassando-os até obter uma pasta homogênea. Nessa etapa, adicionamos leite em pó para fazer chocolate ao leite.
Moagem
Em seguida, moemos a mistura em uma pasta fina que derrete na boca, garantindo partículas muito finas para uma textura perfeita. O tamanho de partícula obtido é de apenas algumas dezenas de mícrons.
Conchagem
Mexemos a pasta por 3 dias a 60°C, uma etapa vital que confere ao chocolate sua delicadeza e suavidade, realça seus sabores e reduz a acidez.
Moldagem
Por fim, após a temperagem, despejamos o chocolate em moldes. Às vezes, adicionamos recheios exclusivos, mas sutis. Alguns moldes são especialmente projetados para que os chefs criem suas próprias receitas.
Mapa
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